Fonduta à la tomate
Scopri il protagonista
TEMPO TOTALE: 20 minuti
PORTATA: Primi
INGREDIENTI PER: 6 persone
DIFFICOLTÀ:
La fonduta à la tomate, detta anche vallesana, è una ricetta golosa e dal gusto avvolgente.
Col matrimonio di pomodoro, Gruviera e Emmental Président, si presenta al palato come una proposta seducente che conquista anche i palati più esigenti.
Un piatto che mette il buonumore e che promuove la convivialità, in un tripudio di gusto tutto da provare, magari in un’allegra cena in famiglia o con gli amici.
Ingredienti
- 450 g di gruviera
- 200 g di Emmental Président
- 500 g di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1 cucchiaino di acqua
- 1 cucchiaio di panna
- origano q.b.
- 1 cucchiaio di paprica dolce
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pane tostato tagliato a dadini
Preparazione
Per cucinare la fonduta à la tomate dovete prima di tutto strofinare metà spicchio d’aglio sul fondo dell’apposita pentola da fondue e poi tritarci dentro l’altra metà.
Ad operazione conclusa, tagliate i pomodori a listarelle, frullateli e scolateli ottenendo così una morbida passata.
A questo punto, mettetela nella pentola insieme all’aglio e lasciate bollire il tutto.
Una volta che il composto avrà raggiunto l’ebollizione, unite il gruviera e l’Emmental Président tagliati precedentemente a tocchetti.
Aggiungete l’amido sciolto nell’acqua e cucinate il tutto a fiamma alta per alcuni minuti, mescolando continuamente.
Quando la vostra fonduta à la tomate risulterà omogenea, aggiungete anche la panna e le spezie, continuando a mescolare.
Allestite il tavolo con la pentola o il caquelon al centro, in modo che tutti possano arrivarci, e iniziate a intingere il pane tostato nella cremosa fonduta à la tomate.
Curiosità
La fondue à la tomate è una fonduta tipica della gastronomia svizzera.
Per la precisione la sua provenienza è collocabile nel Cantone Vallese, ubicato nella parte sud-occidentale del territorio.
Denominata cacimperio dallo scrittore, gastronomo e critico letterario Pellegrino Artusi, autore del noto manuale La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, la fonduta è uno dei piatti della tradizione gastronomica nazionale svizzera, ma la ritroviamo anche nella cucina tipica francese e in quella di alcune zone dell’Italia.
Per mangiare questa pietanza preparata con formaggi a pasta dura e fusi, bisogna saper intingere con maestria il pane o le patate al suo interno, prestando attenzione a movimenti e temperature.
I tocchetti di pane tostato vengono infatti immersi nella preparazione tramite apposite forchette dal manico lungo e, con un movimento rotatorio continuo, vengono avvolti nella fonduta facendo in modo che questa non fuoriesca dal caquelon.