Filet Mignon o Chateaubriand - Specialità di Carne Francese

Filet Mignon o Chateaubriand - Specialità di Carne Francese

Il Filot Mignon e lo Chateaubriand sono due specialità culinarie della cucina francese.

Si tratta di pregiate parti di filetto di bovino adulto: lo  Chateaubriand è la parte più larga, mentre il Filet Mignon è la parte finale, più stretta

Lo Chateaubriand è un piatto molto raffinato, composto da un filetto, che va poi tagliato in fette molto spesse.

Va cotto sulla griglia e mangiato al sangue o a cottura media e, generalmente, al ristorante i camerieri chiedono ai loro clienti la preferenza.

Il suo peso è di circa 500-600 gr ed è divisibile in due o tre porzioni, accompagnato dal suo sugo di cottura.

Per preparare lo Chateaubriand è importante che la carne di vitello sia a temperatura ambiente.

È quindi consigliabile estrarlo dal frigorifero una trentina di minuti prima di iniziare la preparazione.

Sciogliere del burro in una casseruola e, quando diventa caldo, aggiungere il filettofacendolo rosolare da entrambi i lati a fuoco vivo.

Per una cottura al sangue, basteranno 10 minuti.

Quando si sarà formata la crosticina che intrappola all’interno del filetto i suoi liquidi, abbassare la fiamma e spennellare con burro fuso, per evitare che la costa diventi troppo secca e dura.

É importante evitare che la crosta si carbonizzi durante la cottura: per evitarlo girare spesso il pezzo di carne e spennellarlo anche più volte, se necessario, con il burro.

Terminata la cottura, lasciar riposare lo Chateaubriand per 5 minuti, in modo che i liquidi si distribuiscano.

Bagnare con un po’ di vino rosso e lasciar evaporare.

Salare e pepare.

Adagiare il filetto Chateaubriand in un piatto (o tagliere), su un pezzo di burro impastato con prezzemolo tritato e una spremuta di limone: il calore lo scioglierà, formando una deliziosa crema.

Con un coltello a lama sottile, affettare obliquamente lo Chateaubriand, creando delle fette da un 1,5 cm circa. 

Con un filetto di media grandezza si ricavano circa 6 fette.

Quelle esterne sono più cotte, quelle interne più rosate.

Va servito ben caldo, accompagnato con la salsa Bernese.

Accompagnamenti utili come contorni possono essere patate, funghi porcini o verdure come asparagi, a seconda della stagione.

Le origini del nome Chateaubriand  sono incerte; secondo alcuni sono da attribuire allo scrittore François-René de Chateaubriand il cui cuoco fu il primo a preparare questo piatto, in suo onore.

Secondo altre fonti, invece, il nome deriverebbe dalla città della Loira Chateaubriant, in cui sono presenti pregiati allevamenti di bovini. 


Il 
Filet Mignon è un taglio molto pregiato, ricavato dalla parte terminale del filetto, sottile e tenera.

Non essendo molto saporito, viene accompagnato con salse come la mostarda, o al pepe, o al Camembert e può essere un piatto perfetto e raffinato per una cena a casa.

La sua preparazione è molto semplice: sgrassare e pulire il filetto.

Tagliare delle fette di circa 5 cm e legarle singolarmente con dello spago da cucina.

In una padella, far sciogliere dei tocchetti di burro (meglio se lasciati precedentemente ad ammorbidire), aggiungere i tocchetti di carne e salare leggermente.

Lasciar cuocere per circa 5 minuti; risulteranno ben coloriti fuori ma crudi all’interno.

Adagiare i medaglioni su un piatto.

A questo punto, è possibile dedicarsi alla salsa.

Per una salsa al pepe, versare del vino nella padella in cui è stato cucinato il Filet Mignon, mescolare per fare in modo che la crema si sciolga, diventando brodosa.

Aggiungere il succo prodotto dalla carne e il pepe in grani.

Aspettare che la salsa si riduca un po’ (evitando di farla arrivare ad ebollizione) ed aggiungere i medaglioni di filetto e continuare la cottura per qualche minuto. 

Per un gusto più deciso, servire il Filet mignon con una crema al Camembert: in un pentolino, cuocere della panna da cucina con sale e pepe.

Tagliare in pezzi grossolani, ma preferibilmente piccoli, il Camembert e far cuocere insieme alla panna, a fiamma bassa, mescolando spesso.

Una volta che il formaggio si è fuso, la crema è pronta per essere servita con il Filet mignon.