Biscotto di sablé salata con brie

1. Tagliare il burro freddo a cubetti e lasciare ammorbidire leggermente a temperatura ambiente.
2. Tostare i grani di pepe di Sichuan in padella per 1–2 minuti, lasciare raffreddare e macinare finemente.
3. In una ciotola unire gli ingredienti rimanenti, quindi aggiungere il burro e lavorare velocemente con la punta delle dita o con la foglia della planetaria ­fino a ottenere un composto sabbioso.
4. Incorporare l’uovo senza impastare troppo, formare un panetto, avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
5. Riprendere l’impasto, stendere a 4 mm di spessore, ritagliare i biscotti con un tagliabiscotti dal diametro di 3 cm.
6. Disporre su una teglia rivestita di carta forno o silpat.
7. Cuocere in forno statico a 165–17o °C per circa 15–18 minuti, fi­nché la super­ficie risulti dorata, quindi lasciare raffreddare.
8. In una padella, scaldare a secco 1⁄2 cucchiaino di pepe di Sichuan per 1 minuto e aggiungere 20 g di burro. Tagliare la pera in piccoli dadini e versare nella padella.
9. Tostare i cubetti di pera per 10 minuti e comporre i biscotti con il brie e le pere.
   
   

Questa ricetta è stata provata e certi­cata da Le Guide de L’Espresso.