Risotto alla cipolla rossa
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TEMPO TOTALE: 70 minuti
PORTATA: Primi piatti
INGREDIENTI PER: 3 persone
DIFFICOLTÀ:
Ingredienti
Per il risotto
- 70 g di burro Président
- 50 g di cipolla di Tropea
- 230 g di riso Carnaroli
- 500 ml circa di brodo vegetale
- 30 g di burro freddo a cubetti
- 80 g di parmigiano
Per le cipolle in agrodolce
- 50 g di petali di cipolla di Tropea
- 80 ml di aceto di mele
- 30 g di zucchero
- 10 g di sale
- 10 g di burro nocciola
Preparazione
- Preparare il burro nocciola sciogliendo il burro in un pentolino e lasciandolo cuocere a fiamma dolce finché assume un colore ambrato e sprigiona note tostate ma senza mai superare i 120° di temperatura, quindi filtrare per eliminare i residui solidi e tenere da parte.
- Pelare le foglie esterne per realizzare la cipolla in agrodolce.
- Tritare finemente la rimanente parte della cipolla e soffriggere con 2 cucchiai di burro nocciola. Aggiungere del brodo e continuare la cottura per stufatura per altri 10 minuti.
- Ritirare le cipolle da parte. Nella stessa pentola tostare il riso con un cucchiaio di burro nocciola no ad avvertire un sentore di tostato, sfumare con del vino bianco, versare tutta la cipolla stufata e proseguire la cottura con il brodo fino a completa cottura.
- Spegnere il fuoco, mantecare con cubetti di burro freddo e parmigiano mescolando velocemente.
- Durante la cottura del riso preparare le cipolle in agrodolce: sobbollire le cipolle in una miscela di aceto, burro, zucchero e sale per circa 2 minuti. Ritirare le cipolle e tenere da parte.
- Servire il risotto guarnendo con qualche petalo di cipolla e un lo di burro nocciola.
Questa ricetta è stata provata e certicata da Le Guide de L’Espresso.