Crêpes con farina di semola

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Scopri il protagonista
Burro francese dolce 250g
Burro francese dolce e salato
tps cuisson
TEMPO TOTALE: Più di 30 minuti
PORTATA: Crêpes
INGREDIENTI PER: 6 persone
difficulte
DIFFICOLTÀ:
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Le crêpes con farina di semola sono un primo piatto goloso e scioglievole.

Farcite con una salsa besciamella realizzata con il Burro Président e arricchita con il grana grattugiato, il prosciutto cotto e l’Emmental Président, queste preparazioni vengono infornate con un miscuglio di panna insaporita da basilico, sale e pepe. 

Una ricetta intensa e soave per una pietanza di classe, perfetta da consumare anche come piatto unico. 

Ingredienti

Per le crêpes

  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 4 uova
  • 500 ml di latte
  • 100 g di farina 0
  • 150 di semola di grano duro
  • un pizzico di sale
  • Per la farcia
  • 80 g di prosciutto cotto
  • ¼ di latte
  • 60 g di Burro Président
  • 30 g di farina
  • 150 g di Emmental Président
  • 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • un pizzico di noce moscata
  • sale q.b.
  • pepe q.b.


Per la finitura

  • 1 bicchiere di panna fresca
  • un mazzetto di basilico
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per la cottura

  • Burro Président q.b.

 

Preparazione

Per realizzare le crêpes con farina di semola, dovete prendere una terrina capiente e versare al suo interno la farina e la semola setacciate insieme, il sale e le uova.
Dopodiché amalgamate per bene tutti gli ingredienti. 

Una volta amalgamati, senza smettere di mescolare, unite a filo sia il latte che l’olio extravergine d’oliva.
Lavorate il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea e poi copritela con un panno e mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. 

Nel frattempo, dedicatevi alla farcia: in una casseruola fate sciogliere 30 g di Burro Président.
Quando questo sarà fuso, aggiungete la farina e fatela rosolare brevemente.
A questo punto, diluite il composto con il latte, insaporitelo con un pizzico di noce moscata, con il sale e con il pepe.
Dunque, fatelo cuocere per 10 minuti circa mescolandolo con l’ausilio di un cucchiaio di legno.

Trascorso il tempo indicato, togliete la salsa realizzata dal fuoco e uniteci subito l’Emmental Président tagliato a lamelle sottili, il grana grattugiato e il prosciutto cotto tritato grossolanamente.
Mescolate per bene il tutto e lasciate la farcia in attesa.

Adesso cucinate le crêpes: prendete una padella antiaderente e spennellatene il fondo e i bordi con il Burro Président.
Dopodiché versateci una o due cucchiaiate di pastella.
Agitate il manico del recipiente, di modo che il contenuto si stenda per bene.
Fatelo dorare leggermente da una parte e dall’altra.
Ripetete le stesse operazioni fino all’esaurimento del composto. 

Terminata la preparazione delle singole crêpes, distribuite su ognuna un cucchiaio di farcia.
Infine ripiegatele a mezzaluna e disponetele in una pirofila imburrata. 

Concludete le vostre crêpes con farina di semola, versandoci sopra la panna precedentemente insaporita con il sale, il pepe e il basilico tritato. 

Infornate la pietanza a 200° per 30 minuti circa e servitela calda. 

Curiosità

La semola è un prodotto ottenuto dalla macinazione grossolana e dalla successiva setacciatura dei grani duri, di riso, mais e frumento.

A differenza della farina, si presenta in forma di granelli più o meno grossi e per questo si suddivide in semola e semolato.

Il suo impiego è vario e si trova come componente di numerosi prodotti, primo fra tutti il pane. 

La semola di grano duro è un ingrediente importante di tutte le paste alimentari, mentre quella di riso si trova soprattutto negli alimenti dietetici e in quelli per l’infanzia.
Infine, la semola di mais è presente nella polenta gialla e in alcuni dolci caratteristici del Nord Italia.

Diversi sono gli impieghi gastronomici della semola di grano duro, che viene usata, per esempio, per realizzare un piatto tipico della tradizione culinaria laziale, gli gnocchi alla romana, ma che risulta protagonista anche di minestre, budini, crêpes e di un numero importante di dolci tipici: dalle sfogliatelle napoletane alla charlotte di pinoli, dal semolino fritto alle zeppole.