Insalata di carciofi

L’insalata di carciofi è una preparazione facile e veloce, adatta a chi ha poco tempo da passare in cucina regalandosi, però, un piatto ricco e gustoso. È una ricetta molto versatile: si può preparare con i carciofi crudi ottenendo un piatto fresco e croccante, oppure saltandoli brevemente in padella con l’aggiunta di spezie ed erbe aromatiche.

A questa deliziosa insalata si possono aggiungere gli ingredienti che più ci piacciono; ad esempio è molto gustosa se arricchita con cubetti di pancetta affumicata tostati o cubetti di prosciutto cotto.

Potete sostituire l’Emmental con il Camembert Président, conferirete un sapore più deciso e aromatico guadagnando in gusto e sapidità. Ottima per tante occasioni è ideale da consumare durante i picnic o in una gita fuori porta: un sapore ricco e gustoso renderà indimenticabile la vostra giornata di relax.

In un’assolata giornata di primavera, mettersi a tavola sul terrazzo di casa con un bicchiere di tè al limone freddo e un piatto d’insalata di carciofi non vi farà desiderare altro. Questo è uno dei contorni di verdura che non richiedono cottura, il procedimento è davvero semplice e sbrigativo ma il risultato è eccellente. Il sapore della bella stagione, infatti, è adatto anche ad arricchire la tavola di Pasqua.

Il sapore dei carciofi, tuttavia, permette con qualche accorgimento, di portare in tavola un contorno semplice ma che, se sapientemente condito, regala un connubio di sapori e consistenze che garantisce un gusto unico e travolgente per le papille gustative e per lo spirito. Tra i consigli principali per preparare i carciofi, quello di lasciarli in ammollo in acqua e limone. Alcuni suggeriscono, invece, di inserire questi ortaggi in acqua frizzante e latte, così che il sapore non risulti alterato, come accadrebbe con il succo di limone.

Per prima cosa dovete pulire bene i carciofi: privateli delle foglie esterne, tagliateli a fettine, privateli della loro barba interna e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di un limone per non farli annerire. Estraete i vostri carciofi dall’acqua solo poco prima di cuocerli o di servirli a insalata e ricordate di indossare i guanti quando li pulite se volete evitare che siano le vostre mani ad annerirsi!

Nel frattempo, tagliate il parmigiano a scaglie, preparate un trito di prezzemolo e mettete da parte, sistemate i carciofi in un piatto da portata, distribuite le scaglie di formaggio, il trito di prezzemolo e condite con un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di aceto di vino bianco o di succo di limone.

Se siete amanti dei carciofi, siete fortunati perché potete gustare questo prodotto non solo nei mesi autunnali e invernali, ma anche nei primi mesi primaverili. Numerosissime sono le varietà di questo ortaggio; tra le più diffuse e amate ricordiamo il carciofo spinoso sardo, il carciofo violetto di Toscana, il carciofo romanesco e il carciofo di Castellammare.

Del carciofo mangiamo prevalentemente il fiore della pianta e, in particolare, la parte più tenera e pregiata, il cosiddetto “cuore”. Da non sottovalutare, tuttavia, la possibilità di utilizzare per alcune gustose preparazioni anche i gambi del vostro carciofo, opportunamente pelati. Ad esempio potete servirvene per preparare risotti, frittate, decotti e vellutate.

Curioso e interessante è il fatto che Pablo Neruda abbia dedicato al carciofo un’ode (Oda a la Alcachofa), inclusa nella Odas Elementares del 1954, nella quale descrive questo ortaggio come un guerriero dal tenero cuore.